买到变质食品可要求商家赔偿。依据《食品安全法》，消费者可要求退货、更换，并主张价款十倍或损失三倍的赔偿金，不足一千元按一千元计。若不及时处理，可能导致消费者健康受损，且权益难以保障。
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买到变质食品应索赔。操作如下：1.保留购物凭证，如小票；2.拍照或录像记录食品变质情况；3.与商家协商，要求退货、更换或赔偿；4.协商无果，可拨打消费者投诉热线或向法院起诉，依据《食品安全法》维权。
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常见处理方式为退货、更换或索赔。选择时，应优先考虑食品是否影响健康，若已食用并出现不适，应立即就医并索赔；若未食用，可先与商家协商退货或更换。