奶茶店工作20天没签合同违法。依据《劳动合同法》，建立劳动关系应订立书面合同，未签可能导致支付双倍工资。《劳动合同法》规定，未签合同超一月需付双倍工资，不及时处理将影响员工权益及公司合规。
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奶茶店未签合同常见处理是补签或支付双倍工资。若员工同意，可立即补签；若不同意，需按法律规定支付双倍工资作为补偿，选择应基于双方协商和法律规定。
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奶茶店未签合同需处理。操作：1. 立即与员工补签书面劳动合同，明确双方权益；2. 若员工要求，按《劳动合同法》支付双倍工资作为未签合同的补偿；3. 加强内部管理，确保所有员工入职后及时签订劳动合同，避免法律风险。