包工头未履行农村建房合同，可依法追究其责任。根据《合同法》等相关法律，包工头不履行合同义务，属违约行为，可要求其继续履行、补救或赔偿。若不及时处理，可能导致工程延期、质量无保障，甚至造成经济损失和法律纠纷。
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处理包工头未履行合同问题，常见方式有：要求继续履行、补救措施、赔偿损失。选择时，需根据合同内容、违约情况及实际损失综合考虑，确保权益最大化。
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包工头违约，解决办法如下：1.继续履行：明确告知包工头需按合同继续施工，确保工程按时完成。2.补救措施：若工程已受影响，与包工头协商采取补救措施，如增加人手、调整施工计划等。3.赔偿损失：因违约造成损失的，计算损失额，要求包工头赔偿，可通过法律途径追讨。